Bakgrunn
Pølse er en slags mat som benytter seg av veldig gammel matproduksjon og kjøttbevaringsteknikker, der kjøtt blir malt i strimler, blandet med tilbehør og helles i et enterisk foringsrør som er gjæret og modnet til tørrhet. Pølser er laget av grise- eller saueforingsrør fylt med erfaren kjøtt og tørket.
Evolusjon av pølsemetoder
1) Den tradisjonelle måten-naturlig tørking. Pølsene blir hengt i ventilasjonen for lufttørking, men det påvirkes sterkt av været; I tillegg vil det tiltrekke fluer, insekter og maur i tørkingsprosessen, som er uhygienisk og lett å forme og råtne og forverres.
(2) Kullfyrt tørking. Med denne metoden for å tørke bevart kjøtt, er det mange mangler: produktet er forurenset av kullaske, sot, lang tørkingssyklus, energiforbruk, tørkeprosess med temperatur, fuktighet er ikke god for å kontrollere kvaliteten på bevart pølse er ikke stabil.
(3) Tørking av varmepumpe. I dag bruker mange salamiprodusenter av salami -produsenter av varmluftspølse, tørker ut pølsa rent og hygienisk, og forkorter produksjonssyklusen, og tørkingsprosessen er enkel, unik smak, stabil kvalitet, lengre lagringsperiode.
Hvordan velge passende pølsedørkere?
1) Kvaliteten på pølsa er ikke bare relatert til ingrediensprosessen, men også mer kritisk er tørking og avfuktingsprosessen, pølsetørkeren kan intelligent justere tørkeprosessen og justere tørkeparametrene som er egnet for forskjellige pølser.
(2) Westernflag tørketrommel sirkulerende tørkesystem, samtidig avfukting og oppvarming, for å oppnå effekten av raske tørkeprodukter, reduserer forbruket av elektrisitet. Det påvirkes ikke av ytre klimatiske forhold og går jevnt hele året.
(3)Westernflags pølsetørkingsrom, helautomatisert drift, enkle og praktiske, tørkende saker som dekker over hele landet, for å imøtekomme tørkebehovene til alle samfunnslag, pålitelig kvalitet, teknologisikring, servicegaranti.
Pølsetørkende trinn
1) Isokinetisk stadium av tørkende pølse
Forvarmingstrinn: Varte i 5 til 6 timer, i løpet av to timer etter at materialet er lastet inn i tørkesalen, stiger temperaturen raskt til 60 til 65 grader, uten avfukting. Denne prosessen er hovedsakelig å spille en gjæringsprosess, kontrollkjøtt endrer ikke farge og smak.
Etter forvarmingstiden, juster temperaturen til 45 til 50 grader, fuktighetskontroll i området 50% til 55%.
2) Retting av tørkende pølse
Kontrollen av fargeleggingsperioden og sammentrekningen og formingsperioden, temperaturen kontrolleres ved 52 til 54 grader, fuktigheten kontrolleres til omtrent 45%, tiden er 3 til 4 timer, pølsa gradvis fra lys rød til knallrød, pølsa begynner å trekke seg sammen, denne tiden må ta hensyn til fremveksten.
3) Pølsetørking Rask tørkestadium
Dette stadiet av hovedbegrensningene er temperaturen for å styrke tørkehastighetstemperaturen til å stige til 60 til 62 grader, tørketidskontroll på 10 til 12 timer, relativ fuktighetskontroll i 38% eller så, pølseavsluttende tørking av fuktighetskontrollen i 17% under.
4) Etter de ovennevnte stadiene av tørkeutstyrsindikatorene for feilsøkingskontroll, tørker ut pølsefargen blank, naturlig rød, fett snøhvit, stripet enhetlighet, voksbelegg tett, kompakt struktur, bøyelastisitet, kjøttaroma.
(Merk: Tørreprosessen påvirkes av regional høyde og fuktighet, og må tilpasses lokale forhold, bare for referanse).
Post Time: Mai-21-2024
