Fruktenbrukes til å lage sultanarosiner må være modne; vanninnholdet i sultanarosinene er bare 15–25 prosent, og fruktoseinnholdet er opptil 60 prosent. Den er derfor veldig søt. Sultaner kan derfor bevares lenge. Fruktosen i sultanarosinene kan krystallisere over tid, men dette påvirker ikke forbruket.
Rosiner kan spises direkte som snacks eller i bakverk, og i noen deler av verden brukes de som smakstilsetning i matlaging. Den tradisjonelle tørkemetoden er soltørking i solen, men rosiner blir lett sure, får dårlig farge, tørker ujevnt og sukker slipper lett ut, så hva skal man gjøre? For tiden er mervarmepumpetørker for å tørke druer til tørkeoperasjoner, i stedet for den tradisjonelle soltørkingsmetoden.
Druetørkeprosessintroduksjon
1. Starttemperaturen er mellom 40–50 grader Celsius, tiden er 2 timer, og hudens vann fordamper. 2.
2. I den midterste perioden stiger temperaturen for utflod av et stort antall fuktighetsutslipp til 55 grader Celsius, varer i 10 timer, og på dette tidspunktet er dehydreringshastigheten for druer omtrent 70 prosent.
3. Dyptørking, temperaturøkning til 60 grader Celsius, intensivert avfukting, fuktighet på 55 prosent, tid på 10 timer.
4. Jevn avfukting av druer, temperaturkjølingskontroll på 55 grader Celsius, steketid på 5 timer, på dette tidspunktet er fuktighetsinnholdet i druene mindre enn 12 prosent.
Publisert: 26. juli 2024
