Fruktenbrukes til å lage sultanas må være modne; vanninnholdet i sultanaene er bare 15-25 prosent, og fruktoseinnholdet er opptil 60 prosent. Den er derfor veldig søt. Sultanas kan derfor bevares i lang tid. Fruktosen i sultanas kan krystallisere over tid, men dette påvirker ikke forbruket.
Sultanas kan spises direkte som snacks eller i bakverk, og i noen deler av verden brukes de som smakstilsetning for matlaging. Den tradisjonelle tørkemetoden er soltørking i solen, men sultanasene er lett å syrne, dårlig farge, ujevn tørking, sukker er lett å slippe ut, så hva skal man gjøre? For tiden mervarmepumpe tørketrommel for å tørke druer til tørkeoperasjoner, i stedet for den tradisjonelle soltørkemetoden.
Druetørker prosessintroduksjon
1. Starttemperaturen er mellom 40-50 grader Celsius, tiden er 2 timer, huden fordamper vann. 2.
2. den midterste perioden av et stort antall fuktighet utslipp temperatur stige til 55 grader Celsius, tid for 10 timer, på dette tidspunktet frekvensen av dehydrering av druer for ca 70 prosent.
3. dyp tørking, temperaturøkning til 60 grader Celsius, intensivert avfukting, fuktighet på 55 prosent, tid på 10 timer.
4. druer jevn avfukting, temperatur kjøling kontroll ved 55 grader Celsius, steketid på 5 timer, på dette tidspunktet er fuktighetsinnholdet i druene mindre enn 12 prosent.
Innleggstid: 26. juli 2024
