Hvitløk er en plante av slekten Allium i liljefamilien. Knopper, blomsterstilker og løker er alle spiselige. Hvitløk er rik på alliin. Under påvirkning av alliinase produserer den et flyktig sulfid, allicin, som har en spesiell krydret smak, kan øke appetitten og har antibakterielle og bakteriedrepende effekter. Bearbeiding av hvitløk til tørkede produkter ved hjelp av moderne teknologi kan ikke bare bevare den opprinnelige smaken og næringsstoffene til hvitløk, men også myke opp aromaen av hvitløk før servering og forlenge holdbarheten betraktelig. For tiden brukes tørkede hvitløksprodukter hovedsakelig i produksjon av daglige krydder og helseprodukter.
Tørkede hvitløksprodukter er hovedsakelig delt inn i:dehydrerte hvitløksskiver, hvitløkspulver og hvitløksgranulati henhold til deres form.
I dag skal vi introdusere prosesseringsteknologien for dehydrerte hvitløksskiver:
1. Bearbeidingen av rå hvitløk omfatter fem trinn:materialvalg, stilkskjæring, skrelling og separering av fedd, hvitløksskrelling og utvalg.
2. MaterialvalgPlukk ut insektinfiserte og mugne hvitløkshoder. Hvitløkshoder som er for små må fjernes fordi arealet av de oppskårne hvitløksskivene er for lite etter oppskjæring, noe som vil påvirke kvaliteten på det ferdige produktet. Denne prosessen krever bruk av en hvitløksdeler og en blåser. De oppskårne hvitløksstilkene helles på heisen og sendes til hvitløksdeleren via et transportbånd. Hvitløksdeleren bruker friksjonen som genereres av de forskjellige hastighetene på de øvre og nedre gummibåndene til å separere hvitløkshodene til fedd.
3. Etter at hvitløken er delt, blandes hvitløksfeddene og hvitløksskallene sammen. Hvordan skiller man dem? Bruksterk vind generert av viftenSiden den spesifikke vekten til hvitløksfedd er større enn hvitløksskallene, det vil si at hvitløksfeddene er tunge og hvitløksskallene er lette, kan hvitløksskallene blåses bort av vinden. De uskrelte hvitløksskallene må plukkes på nytt eller siktes manuelt.
4. Et lag med hvitløksskall sitter fortsatt fast på de separerte hvitløksfeddene. Dette laget med hvitløksskall sitter svært nær hvitløkskjøttet og må fjernes før bearbeiding.tørr peeling-prosesser å varme opp hvitløksskallene på hvitløksfeddene. Når hvitløkskjøttet og hvitløksskallene begynner å løsne, bruk høytrykksgass til å blåse direkte av det ytre skallet på hvitløksfeddene og den gjennomsiktige filmen som er festet til hvitløksfeddene.
5. Slå på og still inn arbeidstrykket og temperaturen til skrellemaskinen. Arbeidstrykket er9–11 kgf/cm²og temperaturen er45–50 ℃Når trykket og temperaturen oppfyller kravene, hell hvitløksfeddene i skrellemaskinen, dekk til lokket, start arbeidsbryteren, og skrellemaskinen skreller automatisk hvitløksskallet. For å sikre produktkvaliteten må de skrelte hvitløksfeddene velges.
6. Utvelgelse betyr å plukke ut de mugne og sukkerholdige hvitløksfeddene. De uskrelte hvitløksfeddene må også plukkes ut og skrelles på nytt.
Etter skrelling og utvelgelse vil hvitløksfeddene uunngåelig bli flekket med smuss og støv. Før dehydrering må disse hvitløksfeddene først bløtlegges. Ha hvitløksfeddene i rengjøringsmaskinen og gni hvitløksfeddene kontinuerlig gjennom bobler. Støvet på hvitløksfeddene vaskes bort, hvitløksskallen flyter på vannet, og hvitløksfeddene vil synke. Bruk et dørslag til å plukke opp hvitløksskallen. Den bakre halvdelen av rengjøringsmaskinen er utstyrt med flere høytrykksvanndyser, som sprayer høytrykksvann for å rengjøre overflaten på hvitløksfeddene ytterligere. Rengjøringsmetoden er: legg hvitløksfeddene i ennatriumhypoklorittløsning med en konsentrasjon på 150–200 ppm og en vanntemperatur på 10 ℃Hvitløksfeddene må være helt nedsenket i desinfeksjonsmiddelet. Desinfeksjonstiden er omtrent 1 time. De desinfiserte hvitløksfeddene må skylles med rent vann, helles av vannet og skjæres i skiver. Skjæring er for å forsterke dehydreringseffekten og redusere lagringsvolumet.
8. Hell hvitløksfeddene i elevatoren og send dem til innløpet til skjæreren via transportbåndet. Hvitløksfeddene skjæres i skjæreren. Bladet på skjæreren må være skarpt og knivskiven roterer jevnt. Hastigheten er vanligvis80–100 omdreininger per minuttDe skivede hvitløksskivene skal være jevne og flate. Tykkelsen på hvitløksskivene er1,5–1,8 mm, overflaten er glatt, og det er ingen trekantede skiver eller fragmenter. Ellers vil de tykke hvitløksskivene bli gule etter tørking, og de tynne hvitløksskivene vil være skjøre, noe som påvirker kvaliteten på det ferdige produktet.
9. De skivede hvitløksskivene legges i boblerensemaskinen for rengjøring igjen. Slim og sukker på overflaten av hvitløksskivene rengjøres ved å gni boblene. Rengjøringstiden er3 minutter, og vanntemperaturen holdes på omtrent10 ℃.
10. De vaskede hvitløksskivene bør tørkes med en sentrifuge for å forkorte tørketiden. Mengden hvitløksskiver som legges i sentrifugen hver gang er25~30 kg, sentrifugehastigheten er omtrent1200 omdreininger per minutt, tørketiden er30 sekunder, og de tørkede hvitløksskivene kan tørkes.
11. Under tørkeprosessen bør temperaturen kontrolleres mellom55~75 ℃, og tørketiden er10~12 timerStandarden for tørkede hvitløksskiver er: normal skiveform, ren hvit farge og fuktighetsinnhold på4~5%Det er fortsatt noen hvitløksskall blandet i de tørkede hvitløksskivene, og vindseleksjon og skrelling bør utføres på dette tidspunktet.
12. Fuktighetsinnholdet i de tørkede hvitløksskivene varierer litt på grunn av ujevn størrelse. For å oppnå jevn fuktighet bør fuktighetsbalansen utføres. Legg de tørkede hvitløksskivene i en plastpose, knyt igjen poseåpningen og legg den på hyllen i omtrent 3 dager.
Publisert: 21. juni 2025
