Spekemater en tradisjonell kinesisk matrett, som vanligvis lages ved sylting, tørking eller tørket kjøttingredienser som svinekjøtt. Prosedyren for tørking av spekemat inkluderer vanligvis følgende viktige trinn, som er utformet for å sikre at spekematen tørkes jevnt og effektivt samtidig som den opprettholder sin unike smak og tekstur.
1. Første fase
Etter at tørkevognen er skjøvet inn i tørkerommet, starter oppvarmingen, og den er satt til to timer. La den indre temperaturen i tørkerommet raskt varmes opp til 65 °C. Oppvarmingsprosessen er også krydder- og gjæringsprosessen, som kan forhindre at baconet endrer farge eller smak.
Sett temperaturen til 45–50 °C og tiden til 5–6 timer. På dette stadiet har vannet på overflaten av baconet fordampet, og fargen endres fra off-white til lys rød.
3. tredje trinn
Kontroller temperaturenmellom 52℃ og 54℃, luftfuktighet 45 %, tid 4 til 6 timer. På dette tidspunktet endrer baconet gradvis farge fra lys rød til mørkerød. På dette tidspunktet er det nødvendig å ventilere og kjøle ned temperaturen, varmeren stopper oppvarmingen, åpner fuktighetsventilen for å slippe ut fuktighet og varme, og tilfører frisk luft for tørking, slik at overflaten av baconet kjøles ned raskt, noe som bidrar til migrering av fuktighet fra innsiden til utsiden. Resten av tiden er perioden med krymping og størkning, den indre fuktigheten i baconet avtar, baconet krymper tydelig, og utseendet virker ujevnt.
4. Fjerde trinn
Etter ytterligere 5–6 timer brukes kaldluftkjøling i en halvtime for å lette på motsetningen mellom fordampning av overflatefuktighet og migrering av indre fuktighet.
Tørkerom for vestlig flaggHengende tørkerom er velkjent i bransjen for sin intelligente kontroll og presise temperaturkontroll. Velkommen til å konsultere og besøke fabrikken.
Publisert: 22. juli 2024
