I. Forberedende arbeid
1. Velg grønne kaffebønner: Sil nøye ut dårlige bønner og urenheter for å sikre kvaliteten på kaffebønnene, noe som har en betydelig innvirkning på den endelige smaken av kaffen. For eksempel kan skrumpede og misfargede bønner påvirke den generelle smaken.
2. Forstå tørketrommelen: Gjør deg kjent med driftsmetode, temperaturjusteringsområde, kapasitet og andre parametere for tørketrommelen. Ulike typer tørketromler, som varmluftstørkere og damptørkere, har forskjellige arbeidsprinsipper og ytelse.
3. Klargjør andre verktøy: Du trenger et termometer for å overvåke temperaturen under tørkeprosessen. Beholdere for oppbevaring av grønne bønner og tørkede kaffebønner bør også klargjøres, og sørg for at beholderne er rene og tørre.
II. Forbehandling før tørking
Hvis det er kaffebønner etter vaskeprosessen, tøm ut overflødig vann på overflaten først for å unngå at for mye vann kommer inn i tørketrommelen, noe som kan påvirke tørkeeffektiviteten og kvaliteten på kaffebønnene. For soltørkede kaffebønner, hvis det er støv og andre urenheter på overflaten, kan de rengjøres på passende måte.
III. Tørkeprosess
1. Still inn temperaturen:
●I den første fasen, sett tørketrommeltemperaturen på 35–40°C. Siden kaffe i pergamentpapir ikke bør tørkes ved en temperatur høyere enn 40°C, for høy temperatur kan føre til at den indre fuktigheten i kaffebønnene fordamper raskt, noe som påvirker smaken.
●Etter hvert som tørkingen skrider frem, øk temperaturen gradvis til rundt 45°C, men tørketemperaturen for naturlig kaffe bør ikke overstige 45°C. Den øvre temperaturgrensen bør kontrolleres strengt.
2. Fyll kaffebønnene: Fordel de forbehandlede kaffebønnene jevnt på brettene eller i trommelen til tørketrommelen. Vær forsiktig så du ikke legger dem for tykt i en bunke for å sikre jevn oppvarming. Hvis du tørker i omganger, må du sørge for at mengden kaffebønner i hver omgang er passende og samsvarer med tørketrommelens kapasitet.
3. Start tørking: Start tørketrommelen og la kaffebønnene begynne å tørke ved den innstilte temperaturen. Overvåk temperaturendringen nøye under tørkeprosessen for å sikre at temperaturen er stabil innenfor riktig område. Du kan observere kaffebønnenes tilstand av og til.
4. Snu regelmessig (for noen tørketromler): Hvis en trommeltørker brukes, vil kaffebønnene snus automatisk under rotasjonen. For noen tørketromler med brett må kaffebønnene imidlertid snus manuelt regelmessig, for eksempel hvert 15.–20. minutt, for å sikre jevn oppvarming og unngå lokal overoppheting eller ujevn tørking.
5. Overvåk fuktighetsinnholdet: Det ideelle fuktighetsinnholdet i tørkede kaffebønner bør være mellom 11 % og 12 %. En profesjonell fuktighetsmåler kan brukes til å måle det regelmessig. Når du nærmer deg målet for fuktighetsinnhold, bør du overvåke det nøyere for å forhindre overtørking.
IV. Ettertørkingsbehandling
1. Avkjøling: Etter at tørkingen er fullført, flytt kaffebønnene raskt til et godt ventilert sted for avkjøling. En vifte kan brukes til å akselerere avkjølingsprosessen for å unngå at kaffebønnene varmes opp ytterligere av den gjenværende varmen, noe som påvirker smaken.
2. Oppbevaring: Legg de avkjølte kaffebønnene i en lukket beholder og oppbevar dem på et kjølig og tørt sted. Unngå direkte sollys og høye temperaturer for å bevare kaffebønnenes friskhet og smak.
Publisert: 03.04.2025
