Krav til råvarer:Velg baklår eller indrefilet av okse (fettinnhold ≤5 %), fast kjøtt, uten fascia. (Svinemage kan også brukes)
Skivetykkelse:2–4 mm (for tykk påvirker sprøheten, for tynn er skjør).
Patentert prosess:Skjær etter frysing til -20 ℃ for å forbedre tykkelsesjevnheten og automatisk skjæreeffektivitet
Luktfjerning:Bløtlegg i 1 time for å fjerne blod, tilsett ingefær for å fjerne fiskelukten når du først har kokt
Formel for marinering av krydder:salt, sukker, soyasaus, krydderpulver, matvin (justert etter kjøttets vekt).
Marineringstid:0 ℃ kjøling i flere timer (justert i henhold til formelen)
I tørkerommet i Western Flag HH-serien, bruk65-80 ℃ varmluftsirkulasjonstørking i 1-2 timer.
I tørkerommet i Western Flag XG-serien,65-80 ℃ varmluftsirkulasjonstørking, 2-4 timer.
Valgfri prosess:
Foreløpig dehydrering:fjern overflatefuktighet og fiks formen.
Metode:
Fortørking med varmluft:Fordel kjøttskivene på en stekeplate, legg dem i en varmlufttørker, sett temperaturen til 50–60 ℃ og tørk dem i 30–40 minutter til overflaten er litt tørr og ikke klissete.
Naturlig drenering:Hvis produksjonen er liten, kan den plasseres på en rist for ventilasjon og avrenning i 1-2 timer, men det bør tas hensyn til et rent miljø for å unngå forurensning.
Forming og fasong
Platebehandling:Legg de forstekte kjøttskivene i en skjæremaskin og press dem til skiver på omtrent 0,1 cm, eller kjevle dem flate for hånd for å sikre jevn tykkelse (nøkkel: jevn tykkelse påvirker direkte tørkeeffektiviteten og sprøheten).
Skjæring og forming:Bruk en form til å skjære i firkantede, runde og andre former, fjern ujevne kanter og sørg for at det ferdige produktet holder seg vakkert.
Avkjøling og krydring
Kjøling:Etter tørking, plasser den i et sterilt kjølerom og avkjøl den naturlig til romtemperatur for å unngå fuktighet på grunn av temperaturforskjell.
Sekundær krydder:Spray eller smør krydderpulver på etter smak for å øke smaksnivået. Etter krydring kan det tørkes ved lav temperatur (40 ℃) i 10 minutter for å fiksere smaken.
Problemfenomen, årsaksanalyse, løsning
For hardt etter tørking:For høy temperatur eller for lang tid, reduser temperaturen til 65-70 ℃, forkort tørketiden, øk antall vendinger
Ikke sprø:fuktighetsinnholdet oppfyller ikke standarden (>5 %), forleng tørketiden eller øk den senere tørketemperaturen til 75 ℃
Mørk farge:For kraftig Maillard-reaksjon eller for høy lokal temperatur. Kontroller temperaturen til ≤80 ℃, sørg for jevn avstand mellom stekebrettene, unngå stabling.
Høy bruddrate:ujevn skivetykkelse eller utilstrekkelig sylting, optimaliser skjæreprosessen, øk stivelsen (1-2 %) under sylting for å forbedre seigheten
Publisert: 21. juni 2025
