I. Forberedelse
1. Velg passende kjøtt: Det anbefales å velge ferskt storfekjøtt eller svinekjøtt, og magert kjøtt er best. Kjøtt med for høyt fettinnhold vil påvirke smaken og holdbarheten til det tørkede kjøttet. Skjær kjøttet i jevne, tynne skiver, ca. 0,3–0,5 cm tykke. Dette bidrar til at det tørkede kjøttet varmes jevnt opp og tørkes raskt.
2. Mariner kjøttet: Tilbered marinaden etter din personlige smak. Vanlige marinader inkluderer salt, lett soyasaus, matvin, kinesisk stikkelsbrødpulver, chilipulver, spisskummenpulver osv. Legg de kuttede kjøttskivene i marinaden og rør godt for å sikre at hver kjøttskive er dekket av marinaden. Marineringstiden er vanligvis 2–4 timer, slik at kjøttet får absorbere smaken fra krydderet fullt ut.
3. Klargjør tørketrommelen: Sjekk om tørketrommelen er i normal drift, rengjør brettene eller stativene i tørketrommelen for å sikre at det ikke er noe rusk igjen. Hvis tørketrommelen har funksjoner med forskjellige temperaturinnstillinger og tidsinnstillinger, må du gjøre deg kjent med driftsmetode på forhånd.
II. Tørketrinn
1. Fordel kjøttskivene: Fordel de marinerte kjøttskivene jevnt på brettene eller ristene i tørketrommelen. Vær oppmerksom på å la det være litt mellomrom mellom kjøttskivene for å unngå at de klistrer seg til hverandre og påvirker tørkeeffekten.
2. Still inn tørkeparametrene: Still inn passende temperatur og tid i henhold til kjøtttypen og tørketrommelens ytelse. Vanligvis kan temperaturen for tørking av tørrkjøtt settes til 55–65 grader.°C i 8–10 timer; temperaturen for tørking av tørrkjøttdeig kan stilles inn på 50–60°C i 6–8 timer. Under tørkeprosessen kan du sjekke tørkegraden til det tørkede kjøttet hver 1.–2. time.
3. Tørkeprosess: Start tørketrommelen for å tørke det tørkede kjøttet. Under tørkeprosessen vil den varme luften inne i tørketrommelen sirkulere og fjerne fuktigheten fra kjøttskivene. Over tid vil det tørkede kjøttet gradvis dehydrere og tørke, og fargen vil gradvis bli dypere.
4. Kontroller tørkegraden: Når tørketiden er over, må du følge nøye med på tørkegraden til det tørkede kjøttet. Du kan bedømme det ved å observere fargen, teksturen og smaken på det tørkede kjøttet. Det godt tørkede kjøttet har en jevn farge, en tørr og seig tekstur, og når det brytes for hånd, er tverrsnittet sprøtt. Hvis det tørkede kjøttet fortsatt har tydelig fuktighet eller er mykt, kan tørketiden forlenges på passende måte.
III. Oppfølgingsbehandling
1. Avkjøl det tørkede kjøttet: Etter tørking, ta det tørkede kjøttet ut av tørketrommelen og legg det på en ren tallerken eller rist for naturlig avkjøling. Under avkjølingsprosessen vil det tørkede kjøttet miste ytterligere fuktighet, og teksturen vil bli mer kompakt.
2. Pakking og oppbevaring: Etter at det tørkede kjøttet er helt avkjølt, legg det i en forseglet pose eller beholder. For å forhindre at det tørkede kjøttet blir fuktig og blir dårlig, kan tørkemiddel legges i pakken. Oppbevar det tørkede kjøttet på et kjølig og tørt sted, unngå direkte sollys, slik at det kan lagres lenge.
Publisert: 29. mars 2025
