I. Valg av råmateriale og forbehandling
1. Valg av råmateriale
Varianter: Velg varianter med fast fruktkjøtt og høyt sukkerinnhold (≥14 %), vanlig fruktform og ingen skadedyr og sykdommer.
Modenhet: Åtti prosent modenhet er passende, frukten er oransjegul og fruktkjøttet er fast. Overmodne eller rå persimoner vil påvirke kvaliteten etter tørking.
Sikting: Fjern råtten frukt, deformert frukt og frukt med mekanisk skade.
2. Rengjøring og avskalling
Rengjøring: Tilsett 0,5 % fortynnet saltsyre i bløt i 5–10 minutter for å forsterke rengjøringseffekten, og skyll deretter med rent vann.
Skrelling: Bruk manuell skrelling eller mekanisk skrellemaskin for å fjerne skallet. Hvis det ikke bearbeides umiddelbart etter skrelling, kan det bløtlegges i en blanding av 0,5 % salt og 0,1 % sitronsyre for å forhindre oksidasjon og bruning.
3. Skjæring og fjerning av stilk
Skjæring: Skjær persimmonen i skiver med en tykkelse på ca. 0,5–1 cm. Hvis du vil lage hel tørket frukt, kan du hoppe over skjæretrinnet, men du må lage et lite tverrsnitt ved stilken for å lette vannfordampingen.
Fjerning av stilk: Bruk en kniv til å fjerne stilken og begeret på persimmonen for å sikre en glatt snittflate.
II. Fargebeskyttelse og herdingsbehandling (valgfritt trinn)
1. Fargebeskyttelsesbehandling
Blanchering: Legg persimmonen i varmt vann på 80-90℃i 2–3 minutter for å ødelegge oksidaseaktiviteten i fruktkjøttet og forhindre bruning under tørkeprosessen. Etter blanchering, avkjøl raskt til romtemperatur med kaldt vann.
Svovelbehandling: Hvis langtidslagring er nødvendig, kan svovelbehandling brukes for å beskytte fargen. Plasser persimmonene i et svovelbehandlingsrom, bruk 300–500 gram svovel per 100 kilo råmaterialer, tenn svovelet og forsegl det i 4–6 timer. Det bør bemerkes at svovelrestene må oppfylle standarder for mattrygghet (≤50 mg/kg).
2. Herdingsbehandling
For varianter med mykere fruktkjøtt kan persimmoner bløtlegges i en 0,1 %–0,2 % kalsiumkloridløsning i 1–2 timer for å herde fruktkjøttet og unngå deformasjon eller råte under tørking. Skyll med rent vann etter behandling.
III. Forberedelse før tørking
1. Plating og legging
Legg de bearbeidede persimmonene jevnt utover stekebrettet eller risten, med 1–2 cm mellomrom. Unngå stabling og sørg for god ventilasjon og jevn fordamping av vann. Når du tørker hele frukten, plasser fruktstilken oppover for å gjøre det lettere å renne ut av vannet.
Stekeplaten kan være laget av rustfritt stål, bambus eller næringsmiddelgodkjent plast, og må desinfiseres før bruk (for eksempel ved å tørke av med 75 % alkohol) for å forhindre forurensning.
2. Fortørking (naturlig tørking)
Hvis forholdene tillater det, kan persimmonene fortørkes i solen i 1–2 dager for å fordampe overflatefuktigheten og redusere tørketiden. Under fortørking er det nødvendig å dekke dem med gasbind for å forhindre myggstikk og støvforurensning, og snu dem 1–2 ganger om dagen for å sikre jevn tørking.
IV. Kontroll av tørkeprosessen (nøkkellenker)
1. Valg av tørkeutstyr
Western Flag-tørkeutstyret bruker intelligent PLC-kontroll og presis temperaturkontroll; varmekildeutvalget er bredt, for eksempel elektrisitet, varmepumpe, damp, varmtvann, termisk olje, naturgass, LPG, diesel, biogass, biomassepellets, ved, kull, etc.; i henhold til utbyttet av persimmoner kan du velge et tørkerom eller en beltetørker.
Følgende er en referanse for tørkeprosessen i tørkerommet
2. Parametere for tørkeprosessen
Trinn 1: Forvarming (0–2 timer)
Temperatur: øk gradvis fra 30℃til 45℃, luftfuktigheten er kontrollert til 60–70 %, og vindhastigheten er 1–2 m/s.
Formål: å jevnt øke den indre temperaturen til persimmoner og aktivere fuktighetsmigrasjonen til overflaten.
Trinn 2: Konstant tørking (2–10 timer)
Temperatur: 45–55℃, luftfuktighet redusert til 40–50 %, vindhastighet 2–3 m/s.
Fremgangsmåte: Snu materialet hver 2. time for å sikre jevn oppvarming. En stor mengde vann fordamper på dette stadiet, og vekten av persimmonene reduseres med omtrent 50 %.
Trinn 3: Langsom tørking (10–20 timer)
Temperatur: gradvis stige til 60-65℃, luftfuktighet kontrollert under 30 %, vindhastighet 1–2 m/s.
Formål: Redusere fordampningshastigheten av overflatefuktighet, forhindre skorpedannelse på overflaten av persimmoner og fremme langsom diffusjon av indre fuktighet utover.
Trinn 4: Kjølebalanse (etter 20 timer)
Temperatur: fall under 40℃, slå av varmesystemet, sørg for ventilasjon og sørg for at den indre fuktigheten i persimmonene er jevnt fordelt.
Sluttpunktsvurdering: Fuktighetsinnholdet i tørkede persimoner bør kontrolleres til 15–20 %. Fruktkjøttet skal være elastisk og ikke klissete når det presses for hånd, og det skal ikke sive ut saft etter oppskjæring.
3. Forholdsregler
Under tørkeprosessen bør temperatur og fuktighet overvåkes i sanntid for å unngå at for høy temperatur fører til at persimmonene forbrenner eller mister næringsstoffer (vitamin C-tapet er betydelig når det overstiger 70).℃).
Tørketiden for persimmoner av forskjellige varianter og skjæremetoder er forskjellig, og prosessparametrene må justeres fleksibelt. For eksempel er tørketiden for hel frukt vanligvis 5–10 timer lengre enn for oppskåret frukt.frukt.
V. Mykgjøring og gradering
1. Mykgjørende behandling
Legg de tørkede persimmonene i en lukket beholder eller plastpose og la dem ligge i 1–2 dager for å fordele fuktigheten i fruktkjøttet, gjøre teksturen myk og jevn, og unngå sprekkdannelser eller hardhet.
2. Karaktersetting og screening
Sortering etter størrelse, farge og form:
Førsteklasses produkter: komplett form, ensartet farge (oransjerød eller mørk gul), ingen skader, mugg og urenheter, høyt sukkerinnhold.
Sekundærprodukter: Lett deformasjon er tillatt, fargen er litt lysere, og det er ingen alvorlige feil.
Fjern misfargede, ødelagte eller luktende ukvalifiserte produkter.
VI. Vanlige problemer og løsninger
Sterk bruning. Feil fargebeskyttelse eller lav tørketemperatur. Styrk fargebeskyttelsen (for eksempel ved å øke blancheringstemperaturen eller forlenge svovelfumigeringstiden), kontroller den første tørketemperaturen.≥45℃
Overflateskorpedannelse Den første tørketemperaturen er for høy. Senk den første temperaturen, øk ventilasjonen og unngå rask fordampning av fuktighet.
Innvendig mugg For høyt vanninnhold eller fuktig lagringsmiljø Sørg for at vanninnholdet er≤20 % etter tørking, kontroller fuktigheten under lagring, og tilsett tørkemiddel om nødvendig
For hard smak. Tørketemperaturen er for høy, eller tiden er for lang. Juster tørkeparametrene, forkort tiden for høy temperatur, og mykgjør helt.
Publisert: 02.07.2025
